こんにちは、このブログの支配人タクミンです。

前回、チーズには大まかに6種類あり、その中のフレッシュタイプ、白カビタイプ、青カビタイプの3種類の特徴について書きました。

本日は残りの3種類についてご紹介していきたいと思います！！

チーズの代表的な種類とその特徴　Part 2

4.ウォッシュタイプ

チーズの表面を塩水や地酒で洗って熟成させるチーズです。

これにより、チーズによって香りや特徴が異なります。

外皮の香りが強いものもあれば、その割に中がトロッとクリーム状になっているものもあり、とても個性豊かです。

クラリーヌやモンドールといった名前のチーズが有名かもしれません。

前回も書いた通り、外皮はお好みで食べても食べなくても構いません。

私はこのタイプのチーズを初めて試食させていただいたとき、中身がアイスクリームのようにトロトロに溶けていて感動したことを覚えています。

トロトロのチーズをクラッカーにのせてドライフルーツと食べたときにはもう倒れそうなほどおいしかったです。

山羊のミルクで作られるチーズです。

その熟成度合いにより名前が付けられ、見た目や風味、食感などが大きく異なります。

・フレ･･･みずみずしく爽やかな酸味があります。

・アフィネ･･･水分が残り柔らかな仕上がりです。１週間以内が食べ頃。

・セック･･･水分を飛ばし引き締まった感じがします。旨みがあり、食感はほっくりとしています。

一般に、羊や山羊のチーズは癖があり食べにくいものが多いですが、専門店の方やチーズのプロの方が熟成させたものは驚くほど癖がなく、とてもおいしいです。

ゴーダチーズやラクレットチーズなどがこの種類に分類されます。

セミハードタイプはそのままでも召し上がれますし、加熱した時のとろける感じはまさにチーズのイメージそのものです。

ハードタイプはさらに、すりおろすことで粉チーズとしても使うことができ、パスタやサラダ、リゾットなどにかければお料理の味をさらに引き立ててくれます。

ちなみに、熟成させる段階でチーズに穴が空いたり、シャリっとした白い結晶（アミノ酸だそうです）があるのは熟成状態が良いことの証だそうです。

以上、２回にわたってチーズの代表的な種類と特徴について書いてきました。

私の紹介したものを抑えておけば、初心者の方は困ることはないと思います。

特徴などの記述を参考にしていただき、ご自身の好みのチーズ探しに役立てていただければと思います。

それでは、今日はこの辺で。